Hay
una leyenda urbana que dice que las uvas pasas son malas para los perros y si a
esto se le añade textos no científicos divulgados por las redes sociales aún
incrementamos la desinformación. Y es que podemos encontrar textos que aseveran
que con una pequeña ingesta de uvas pasas nuestro perro entraría en un fatal
fallo renal llevándole a la muerte. ¡Qué barbaridad!
En
este post, intentaré explicar si las uvas pasas son tóxicas realmente y de
donde podría provenir la leyenda urbana que afirma que son altamente tóxicas.
Y para
dar valor científico a este post lo haré
basándome en el libro Nutr. Hosp. Vol.27 nº6 Madrid nov.-dic- 2012 y los
conocimientos de M. Á. Pavón
Moreno, I. González Alonso, R. Martín de Santos y T. García Lacarra. Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los
Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid. Madrid.
España.
Algunos científicos piensan que
podría de tratarse de algún pesticida que se haya usado en la planta y otros
consideran que podría ser un moho u hongo común en las uvas. O, tal vez, una
combinación de las anteriores. Así bien nos centraremos en los hongos o moho
debido a que los pesticidas son por aplicación humana.
En la
actualidad existen multitud de hongos y es por ello que nos centraremos a modo
de ejemplo en uno de los más habituales, que nos permitirá entender el tema de
la toxicidad de las uvas pasas.
La Alternaría es
un hongo ascomiceto —esto es, del filo de las Ascomycotas—. Las diferentes
especies de este género son uno de los mayores patógenos de las plantas.
Las alergias o
patología a estos hongos son comunes, pero las infecciones graves sólo son
habituales en los pacientes inmunodeprimidos; sin embargo, las especies de este
hongo, son productores de muchas sustancias tóxicas y la mayoría de los efectos de estos
compuestos tóxicos en humanos, animales o vegetales, aún no son muy conocidos.
Alternaría es un género fúngico muy común, donde se incluyen numerosas
especies saprofitas, endofíticas y patógenas ampliamente distribuidas en el
suelo y la materia orgánica en descomposición, de hecho se puede encontrar en
multitud de frutas maduras. Este hecho es genérico y no por ello los perros que
comen fruta madura o en descomposición enferman. Hecho probado es que los lobos,
zorros, perros salvajes y otros comen la fruta caída de los arboles siendo de
su gusto que la fruta esté cuanto más madura mejor.
Las especies del género Alternaría sintetizan más de 70 metabolitos
secundarios tóxicos para las plantas (fitotoxinas), algunos de los cuales
afectan también a personas y animales, por lo que se consideran micotoxinas. La
exposición a las toxinas de Alternaría spp. se ha relacionado con la
aparición de efectos adversos para la salud en personas y animales y, en muchos
casos, se ha demostrado que tienen capacidad genotóxica, mutagénica,
carcinogénica y citotóxica. Las micotoxinas deAlternaría spp. se
han aislado de frutas (manzana, pera, melón, albaricoque, uvas, uvas pasas, fresa, aceituna, cítricos e
higos desecados), hortalizas (tomate, pimiento y zanahoria) y tubérculos
(patata), así como de numerosos alimentos procesados elaborados con materias
primas contaminadas (zumos, conservas, salsas, etc.). Además, determinadas
especies de Alternaría están implicadas en infecciones y alergias
humanas, hasta el punto de que Alternaría se considera uno de los principales
géneros fúngicos causantes de alergias.
Los
mohos son microorganismos cuya presencia en los alimentos puede tener
consecuencias diversas y en ocasiones son de gran utilidad en la industria
alimentaria. Determinadas especies de géneros fúngicos como Aspergillus, Penicillium, Rhizopus, Mucor o Geotrichum participan en la maduración de quesos,
productos cárnicos crudos madurados y alimentos orientales a base de soja y cereales.
Además, se emplean para la producción de metabolitos usados como aditivos en
diferentes tipos de alimentos como zumos, licores o productos lácteos. Sin
embargo, también tienen consecuencias negativas, ya que la contaminación
fúngica es una de las principales causas de alteración de los alimentos y la
presencia de determinadas especies de géneros como Fusarium,
Penicillium, Aspergillus o Alternaría constituye una amenaza para la salud
de los consumidores debido a la producción de compuestos tóxicos para el ser
humano y animales (micotoxinas).
Las
micotoxinas son metabolitos secundarios de bajo peso molecular (Pm < 700
kDa) producidos por determinadas especies fúngicas al final de la fase
exponencial de crecimiento y durante la fase estacionaria. La ingestión,
inhalación o absorción cutánea de estos compuestos provoca efectos adversos en
la salud de animales y personas. Las micotoxinas pueden contaminar los
alimentos, los piensos o las materias primas utilizadas para su elaboración,
originando un grupo de enfermedades o trastornos, denominados micotoxicosis.
En
numerosas frutas (manzana, pera, melón, albaricoque, uvas, uvas pasas, fresa, aceituna, cítricos e higos desecados),
hortalizas (tomate, pimiento y zanahoria) y tubérculos (patata) se ha puesto de
manifiesto la presencia de AOH, AME, ALT, TeA y TEN. El consumo directo de
frutas y hortalizas con putrefacción fúngica visible es improbable. Sin
embargo, no es infrecuente aislar toxinas de Alternaria spp. a partir de alimentos procesados
como salsas de tomate, ketchup, tomates desecados, conservas, mermeladas, vino
o zumos de frutas (manzana, tomate, uva, naranja). La presencia de micotoxinas
en alimentos procesados puede ser consecuencia de la utilización de materias
primas con alteraciones fúngicas cuyos síntomas afectan solo a la parte
interna, como ocurre en la putrefacción de las manzanas y los cítricos.
La
presencia de micotoxinas de Alternaria spp. también se ha investigado en
piensos. En este sentido, se han detectado cantidades elevadas de AOH, AME,
ALT, ATX-I, TeA, TEN y AAL toxinas, en granos de cereales y semillas
oleaginosas destinadas a la alimentación animal. Es por lo que muchos perros
que consumen piensos compuestos se ven afectados por alergias y trastornos
estomacales, pensando que provienen de alergias a ciertas proteínas como la del
pollo.
Por lo general, las muestras que contenían
mayores cantidades de micotoxinas tenían contaminaciones visibles de Alternaria spp., posiblemente debido a las
condiciones de almacenamiento de los granos y semillas en las granjas, donde la
elevada temperatura y humedad favorecen el crecimiento de determinadas especies
de Alternaria y la
producción de micotoxinas.
La
contaminación de los alimentos con micotoxinas se produce de manera natural y
su concentración puede aumentar como resultado de las condiciones ambientales o
de operaciones inadecuadas de recolección, almacenamiento y elaboración de los
productos alimentarios. Por ello, es necesario disponer de programas de control
que eviten la contaminación con mohos toxigénicos. Asimismo, se deben aplicar
medidas preventivas que minimicen el desarrollo fúngico en los alimentos, tales
como el almacenamiento en condiciones idóneas de temperatura, humedad relativa
y atmósfera. En este sentido, las autoridades oficiales de control de los
alimentos están estableciendo programas preventivos y procedimientos para
minimizar los riesgos asociados a la contaminación de los alimentos con
micotoxinas. Dentro de estos programas se incluyen las buenas prácticas agrícolas
(GAP: "Good Agricultural Practice") e industriales (GMP: "Good
Manufacturing Practice") y
la aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
(APPCC).
Resumen
Creo
que se ha explicado de manera científica que las uvas pasas no son realmente
tóxicas como mucha gente piensa. El problema del consumo de esta fruta como de
cualquier otra puede provenir de la contaminación por hongos que inducirán al
perro a ciertas patologías.
Por
ello y como recomendación se deberá limpiar muy bien la fruta y vigilar la
procedencia de la misma. También debemos tener cuidado con el almacenamiento y
las condiciones ambientales para prevenir estos trastornos.
Recordar
que los animales con un sistema inmunológico débil serán más susceptibles a
contraer patologías provenientes de hongos.
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